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Shimesaba (caballa en vinagre). Receta
Tal como os anunciábamos hace unas semanas, seguimos con nuestra serie de recetas del chef del restaurante Bun Sichi, Takashi Komura. En el curso de cocina que impartió recientemente en sus...
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Rainbow roll: dedicado a la Semana del Orgullo
Estos días se conmemora la Semana del Orgullo LGTB y por eso he querido dedicar este post a todos nuestros lectores y amigos del colectivo LGTB, presentándoos el rainbow roll o sushi arco iris, un...
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Tempura, kakiage e isobeage (receta)
Hoy me he colado en la cocina del restaurante Nomo y he podido hacer fotos mientras cocinaban, así que, si os gusta el tema, publicaré algunas de sus recetas. Después de hacer un pequeño sondeo sobre...
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Tartar de atún con higos (Receta)
Como os contaba el otro día, me colé en la cocina del restaurante Nomo para hacer unas fotos mientras Nao preparaba algunos platos. Me enseñó una pieza de (toro トロ) con una pinta increíble, con la que...
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Gindara no saikyōyaki (receta)
Una vez más, he convencido a Nao, chef del restaurante Nomo, para que me deje colarme en su cocina y poder verle en acción elaborando algún plato. En esta ocasión ha preparado un (Gindara no saikyōyaki...
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Ishikari nabe (receta)
El (Ishikari nabe 石狩鍋) es un guiso típico de la isla más septentrional de Japón. Recibe este nombre por el río Ishikari, el más largo de Hokkaido y famoso por sus salmones, puesto que el ingrediente...
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Bacalao negro con Tosazuan
Mucha gente a penas conoce cuatro o cinco platos de la cocina japonesa y piensa que la gastronomía nipona se reduce a ese puñado de recetas. Es por eso que poco a poco quiero ir presentándoos algunas...
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Cómo hacer un temaki
El otro día mi amigo Hitoshi nos invitó a su casa a cenar y preparó distintos tipos de sushi, acompañados de caldo con almejas y unas buenísimas berenjenas a la parrilla con salsa de miso (nasu dengaku...
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Sogizukuri y usuzukuri. Tipos de corte para sashimi (1ª parte)
En la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan, explicó las distintas técnicas de corte (kirikata 切り方) que se utilizan para cortar el sashimi. En los próximos días mostraremos...
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Curso de cocina: Sushi. Libro de Hisayuki Takeuchi
La editorial Akal me ha enviado el libro Curso de cocina: Sushi, porque me pareció un título muy sugerente. Cuando empecé a hojearlo se me ocurrió que, aparte de escribir reseñas sobre restaurantes y...
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Hirazukuri. Tipos de corte para sashimi (2ª parte)
Ya mostramos un fragmento de la Masterclass sobre sushi y sashimi que impartió el Maestro Tan, donde explicó las distintas técnicas de corte (kirikata 切り方) que se utilizan para cortar el sashimi. Hoy...
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Trucos de chef para elegir el mejor pescado para sushi y sashimi en el...
Como ya os avancé, el otro día acompañé al chef Mutsuo Kowaki a hacer la compra y me estuvo explicando cómo elegir el mejor pescado para sushi y sashimi. Hoy os contaré algunos de los truquillos de...
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Ikizukuri. Corte de pescado vivo para sashimi
En anteriores ocasiones os había hablado de varios tipos de corte de sashimi como el (hirazukuri 平造り), (sogizukuri 削ぎ造り) y (usuzukuri 薄造り), pero todavía no os había presentado uno de los estilos que...
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Tiramisú de erizo del Restaurante Shibui. Receta
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la...
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“Onsen Tamago” del Restaurante ICHO. Receta
Junto a la entrevista que nos dedica la revista b-guided (#43) en su especial de cocina japonesa, se incluyen una serie de recetas, cortesía de varios restaurantes de Barcelona. Aquí os dejamos la...
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Un libro de recetas para hacer Sushi
El Sushi es un delicado bocado japonés de pescado crudo y arroz blanco, que está ganando cada día más incondicionales. Prueba primero con un Nigiri-Sushi o Temaki-Sushi, dándoles forma con la mano, y...
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Intentando emular a Ricardo Sanz en plan casero
El otro día, mis cuñados se agenciaron esta espectacular ventresca de atún en el Mercado de Santa Caterina y tuvieron la brillante idea de invitarme ;-) En mi modesta opinión, hubiera sido un...
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Experiencia Kirei: alta cocina japonesa a domicilio en 24h
Experiencia Kirei surge del convencimiento de que cualquier persona debe tener la oportunidad de disfrutar de la mejor comida japonesa en casa, independientemente de su situación geográfica. Ahora,...
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Receta: yema curada con pasta de lechuga de mar y sopa de maíz japonesa
Naumi Carvajal Uemura, chef y propietaria de los restaurantes japoneses Uemura y Eguchi en Madrid, es la primera española en ser seleccionada entre los 6 finalistas del concurso internacional de...
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Atunology by Arrom: campaña divulgativa sobre el atún rojo
Arrom Barcelona, marca reconocida por su atún rojo de calidad, ha lanzado #AtunologyByArrom, una campaña divulgativa con la que pretende demostrar la versatilidad que tiene su producto estrella en la...
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